Arroz negro to hiszpańskie danie ryżowe, którego charakterystyczny czarny kolor pochodzi z atramentu kałamarnicy lub mątwy. W zależności od regionu i kucharza przygotowuje się je z kalmarami, mątwą, krewetkami lub innymi produktami morskimi. Często podaje się je z alioli.
Pochodzenie i charakter dania
Składniki i technika
Bazą jest sofrito z oliwy, czosnku, pomidora i innych dodatków, a smak buduje wywar rybny. Atrament dodaje się do płynu lub bazy w odpowiednim momencie, aby rozprowadzić go równomiernie. Danie może mieć różną konsystencję — od suchego arroz seco po bardziej wilgotny wariant — zależnie od receptury.
Czym różni się od paelli?
Arroz negro nie jest paellą valenciana. To odrębna tradycja dania ryżowego, choć bywa przygotowywane na szerokiej patelni.
Jak podawać?
Danie najlepiej serwować bezpośrednio po zakończeniu gotowania, kiedy ryż zachowuje zaplanowaną teksturę. Dodatki, takie jak alioli, cytryna czy świeże zioła, dobieraj zgodnie z regionalną tradycją i konkretną recepturą.