Arroz al horno, znane w Walencji jako arròs al forn, to ryż zapiekany w piecu, a nie paella. Tradycyjnie przygotowuje się go w naczyniu żaroodpornym lub glinianym, często z wykorzystaniem bulionu pozostałego po gotowaniu mięsa lub cocido. Charakterystyczne dodatki obejmują żeberka, morcillę, ziemniaki, pomidor, ciecierzycę i całą główkę czosnku.
Pochodzenie i charakter dania
Arroz al horno, czyli arròs al forn, należy do tradycyjnych dań ryżowych Walencji. W odróżnieniu od paelli ryż kończy gotowanie w piecu, zwykle w naczyniu żaroodpornym lub glinianym. To danie domowe, często przygotowywane z bulionem mięsnym oraz dodatkami takimi jak żeberka, kiełbasa, ciecierzyca, ziemniak, pomidor i czosnek.
Składniki i technika
Składniki układa się w naczyniu, zalewa gorącym, doprawionym bulionem i piecze, aż ryż wchłonie płyn, a powierzchnia się przyrumieni. Proporcja płynu i czas zależą od naczynia, ryżu i temperatury pieca.
Czym różni się od paelli?
To przykład, dlaczego warto rozróżniać paellę od szerokiej rodziny hiszpańskich arroces. Technika pieczenia tworzy zupełnie inny rezultat niż gotowanie ryżu na szerokiej patelni.
Jak podawać?
Danie najlepiej serwować bezpośrednio po zakończeniu gotowania, kiedy ryż zachowuje zaplanowaną teksturę. Dodatki, takie jak alioli, cytryna czy świeże zioła, dobieraj zgodnie z regionalną tradycją i konkretną recepturą.
Źródła i dalsza lektura
Fotografia: MagdaBarascu / Wikimedia Commons, licencja CC0 1.0. Źródło fotografii.